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                                   实施多品牌策略,欲通吃餐饮业
                                                        --------- 一份牛排只卖29元两岸进军学生市场

                                                             □本报记者 郑剑瑾 钱晶晶
      餐饮界,单纯做咖啡的“蛋糕”有多大?那么加上西餐、牛排、日本料理、铁板烧、面包和泰国料理呢?两岸咖啡在奠定坚实的后勤基础后,正在结成多品牌的丰美果实。
      浅色调的墙体、时尚的漫画、鸡蛋形的包厢、跳跃的橘色座凳,这几天,一家由两岸咖啡转型的“卡卡与国王牛排餐厅”在杭城悄然开出。平民的价格,专业品质的牛排享受,贴近年轻人的就餐氛围标志着两岸正式进军学生市场。
                                                 进军学生牛排市场 一份牛排只卖29元
     两岸咖啡的定位偏重于高端商务人士,人均消费在80元以上,一般学生或者刚踏入工作岗位的年轻人也许会有负担。两岸咖啡总经理金梅央根据多年西餐经营经验结合当下流行的时尚内涵,在杭州文二路、教工路口开出了平价牛排店“卡卡与国王牛排餐厅”。用这个新推出的副品牌主打大众市场,最低消费一份牛排套餐只要29元。
      29元的牛排套餐到底是什么样子?在蛋形的包厢里,正在就餐的小徐告诉记者,以前路过这家店(两岸咖啡文教店)的时候总觉得“门槛高”,没有跨进来的冲动。重新装修过之后,看到卡卡与国王推出29元的牛排套餐,居然有种窃喜的感觉。记者看到小徐面前铁盘上的牛排很大份,配上煎蛋、意大利面、各种蔬菜和土豆泥,吃好吃饱问题不大,不过个人觉得如果能配上西兰花应该更不错。

      一个品牌培养自己的铁杆粉丝需要花多少心思?一年?两年?浙江两岸食品连锁有限公司总裁金梅央的答案是从小培养。卡卡与国王平民的价格,贴近年轻人时尚的就餐氛围可以让更多的顾客、消费者以及潜在的客户去了解两岸的专业性和品牌定位。
      金梅央表示,今年在浙江将陆续开出50家平价牛排店,明年增加到200家左右。“卡卡与国王的定位是为了培养更多两岸的铁杆粉丝,他们都是两岸未来的潜在消费者。”
通吃整个餐饮业 实施多品牌策略
      2010年上海世博会上,两岸咖啡凭借一份“世博海陆大餐”不仅得到消费者的青睐,也得到了国际风投公司的认可。国内那么多餐饮企业,风投看中两岸的到底是什么?是两岸目前开店的数量和理念。他们打造的是一个供白领以上人士商务洽谈的平台,在这个平台上还可以做出很多文章。比如将两岸的食品卖到超市,可以是易拉罐咖啡、雪龙牛排、也可以是三文鱼料理。到那个时候,两岸不仅仅是咖啡和西餐,更是一个品牌,而每一位顾客都有可能成为两岸的投资者和股东。
      除了卡卡与国王,两岸在今年将推出多品牌策略,包括大众铁板烧、魔塔传奇面包店及宝岛泰城泰国料理餐厅,今后还将以每年推出两个副品牌的速度扩张。正如当时可口可乐与百事可乐的竞争中,可口可乐不是局限于与百事的可乐消费领域较量,而是一头扎进更大、更宽的领域即矿泉水市场分得一杯羹。两岸既有学生消费的地方,也有家庭消费的地方,更有高档西餐厅,这将通吃各个层次的消费者,也就是说它要做足整个餐饮界的“水”文章。
      金梅央告诉记者,今年的5月份,位于下沙20亩的中央厨房正式启动,可以供应全国620多家门店的食材配送。建立了更大型的中央厨房后,食材统一采购,统一处理,各个门店食材的大小、品质和口感将更加标准化。并且未来在餐厅内的厨房面积可以再缩小,厨师人数也可以减少以达到成本的节约。
      请所有顾客来做股东 上市是起点而非终点
      金梅央透露,两岸咖啡正在筹划上市,预计在三年内或者更早的时候。
      两岸即将上市,它的底气在哪里?从品牌发展的角度来看,两岸已经具备了多品牌发展的硬件和软件条件。2000年以后,人力成本几乎增长一半,如何让企业转型优化?多元化的培训和人力资源整合是关键。
      除了中央厨房,两岸咖啡还建立了庞大的物流体系和人员培训体系。目前杭州物流可以辐射周边700公里以内的食材配送。而两岸的咖啡培训学校每年保持着培养一万人次的规模,除了培训,还要严格的晋升考核。比如到了店长级别,不仅要懂得指挥厨房、吧台与外场,还有具备一定的财务功底,懂得每天下订单给中央厨房,并且有效控制成本;人员配置也不再是一个萝卜一个坑,人力成本的合理结合将有很好的节流效果。
      在坚实的后勤基础下,两岸正在结成多品牌的丰美果实。金梅央强调,公司上市是起点,而非终点。因为上市后要请顾客来监督两岸,做两岸的股东。

 

 
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